Я люблю делать так:
1. Беру обязательно
парную баранью шейку без кости и режу ее поперек крупными кусочками. Отонку и жир вокруг кусочков не срезаю.
2. Режу лук толстыми кольцами.
3. Укладываю лук на дно эмалированной тары, посыпаю черным перцем, сверху кладу кусочки мяса и так чередую слои. Не солю! Соль убивает вкус мяса и забирает сок.
4. Заливаю молодым сухим вином. Лучше дешевым, оно покислей
На любителя можно добавить сок лимона.
5. Закрываю крышкой и мариную в прохладном месте часа 3.
6. Насаживаю кусочки мяса плотно друг к другу, чередуя их с толстыми кружками лука из маринада так, чтобы жир и отонка оставались снаружи.
7. На сильных углях хорошенько поджариваю шашлык таким образом, чтобы жир запекся до аппетитного румянца, с образованием хрустящей корочки. Отонка и жир снаружи, крупный размер кусочков, а так же плотное соприкосновение кусочков на шампуре не дают соку выходить, отчего шашлык получается одновременно зажаристым и сочным. Избавляться от огня можно водой, если она не попадает на шашлык. В противном случае лучше поливать уголь вином.
8. К шашлыку из гарнира подаю только свежие овощи и зелень. Мучное не советую! Из питья предпочитаю ледяную густую водочку и не соленый томатный сок.
Приятного аппетита!