с разрешения автора, добавлю в тему свою версию
готовил недавно, дома, на углях;)
рыба берш, чистим, маринуем в домашнем майонезе и специальном фирменном остром соусе, солим/перчим по вкусу
пассеруем лук на оливковом масле, добавляем помидоры, мяту, соль/перец, немного сахара
часть на подложку, часть в брюхо рыбине, часть сверху, в фольгу, и закапываем в угли
а сверху, на угли, кладем вот это
те, что в панцире - в лимонном соусе
те, что без панциря - в сырном соусе
приятного;)