[Lelik4a]

Существует некая теория минуса-ноля-и плюса в сфере гостеприимства. Минус- всё фигово (суп холодный, под столом крошки итд). Ноль- да вроде поел в каком-то ресторане. Плюс-Вау!Советую!Зайду еще обязательно. Озадачь менеджера на смене делать 100% тейбл визит (опрос гостей на качество приготовленных блюд и обслуживание) - это исключит варианты недовольных гостей, которые разносят антирекламу твоему ресторану.
Анкетирование- несколько вопросов по проблемным местам (вкус блюд, напитков, чистота итд). Можно отдавать вместе с предчеком
Устрой конкурс среди официантов- продажи маржинальных блюд (кто больше за день), лучшая гостевая оценка итд.
На самом деле, удаленно трудно подсказать что делать в данной ситуации- нужно смотреть на показатели ресторана. а так, посоветовал бы посмотреть тебе на ютубе семинары например Дмитрия Левицкого- учредитель хурмы, Александра Мусатова- был в нашей "секте" компания РосИнтер. Посмотри обязательно- много полезной инфы для себя найдешь!